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CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000, ISO 19011 Y SISTEMAS HACCP

Contenido Complementario

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Acerca de este curso

Nuestro curso de capacitación en Calidad e Inocuidad Alimentaria, basado en las normas ISO 22000, ISO 19011 y sistemas HACCP, proporcionará los conocimientos y herramientas necesarios para asegurar la seguridad y calidad de los alimentos. El curso cubre desde los principios básicos de inocuidad hasta la implementación y auditoría de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, incluyendo el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para comprender los requisitos de la norma ISO 22000 y el sistema HACCP; diseñar, implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria, realizar auditorías internas de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y contribuir a la mejora continua de la seguridad y calidad de los alimentos.

Este curso tiene como objetivo desarrollar competencias en el diseño, implementación, auditoría y mejora de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, alineados con estándares internacionales como ISO 22000:2018, los principios del Sistema HACCP y las directrices para auditorías internas conforme a ISO 19011:2018.
A lo largo del programa, los participantes conocerán los fundamentos de la inocuidad alimentaria, identificarán peligros alimentarios, desarrollarán planes HACCP, comprenderán los requisitos normativos de ISO 22000 y aprenderán a planificar y ejecutar auditorías internas que contribuyan a la mejora continua de los sistemas de calidad e inocuidad en la industria alimentaria.
El enfoque del curso es teórico-práctico, con aplicación directa a situaciones reales del entorno productivo, lo que permite una comprensión efectiva de los procesos involucrados en la seguridad de los alimentos desde la producción hasta el consumo final.

Contenido del curso

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA Y NORMATIVAS INTERNACIONALES
La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y medidas necesarias para asegurar que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan y consumen de acuerdo con su uso previsto. Involucra la prevención de riesgos en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Las normativas internacionales, como las del Codex Alimentarius y la ISO 22000, establecen estándares para garantizar la seguridad alimentaria a nivel global.

Definiciones clave: calidad vs inocuidad.
Requisitos legales y reglamentarios.
Codex Alimentarius y su relación con ISO 22000 y HACCP.

MÓDULO 2: SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA – ISO 22000:2018
Un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) basado en la norma ISO 22000:2018 es un marco internacional que establece los requisitos para que las organizaciones a lo largo de la cadena alimentaria puedan asegurar la producción de alimentos seguros. Este sistema ayuda a las empresas a identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, desde la granja hasta la mesa.

MÓDULO 3: SISTEMA HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)
El Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se enfoca en identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. En esencia, es un enfoque preventivo que busca garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.

MÓDULO 4: AUDITORÍAS INTERNAS DE SISTEMAS DE GESTIÓN – ISO 19011:2018
La norma ISO 19011:2018 proporciona directrices para la auditoría de sistemas de gestión, abarcando tanto auditorías internas como externas. Esta norma establece los principios, la gestión de programas de auditoría y la realización de auditorías de sistemas de gestión, incluyendo aspectos como la planificación, la ejecución y la evaluación. Además, ofrece orientación sobre la competencia y evaluación de auditores y equipos de auditoría.

MÓDULO 5: INTEGRACIÓN DE ISO 22000, HACCP Y AUDITORÍA
La integración de ISO 22000, HACCP y los procesos de auditoría permite establecer un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) sólido, coherente y alineado con estándares internacionales. Esta unión garantiza la seguridad de los alimentos, mejora el control de riesgos y fortalece la confianza del consumidor y del mercado.

Level

Todos los niveles
Duration

120 horas
Certificado

Certificado de finalización

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